Viva México! Viva el Tequila!

Viva México! Viva el Tequila! - Articulo por Rosendo Alejandro Pérez.



No se puede hablar de gastronomía mexicana sin tomar en cuenta a la bebida por excelencia de todo mexicano; el Tequila. La mayoría lo conoce, sabe de el o cuando menos le han contado, pero muy pocos sabemos acerca de donde proviene, por que lleva su nombre o incluso que características debe poseer para ser un autentico tequila. Bueno pues de esto tratara el siguiente articulo.

Para empezar: ¿Qué es el Tequila?; según la NOM-006-SCFI-2005, el Tequila se define como: “Bebida alcohólica regional obtenida por destilación de mostos, preparados directa y originalmente del material extraído, en las instalaciones de la fábrica de un Productor Autorizado… derivados de las cabezas de Agave tequilana weber variedad azul… El Tequila es un líquido que, de acuerdo a su clase, es incoloro o coloreado cuando es madurado o cuando es abocado sin madurarlo”. El tequila más que nada proviene de un mezcal [mezcal en náhuatl significa corazón de la planta], o piña de agave el cual al igual que otros ha recibido el nombre del lugar donde se produce, en este caso una población del estado de Jalisco.



No se tiene bien definido el año en que se empezó a producir, pero según el Consejo Regulador del Tequila [CRT], sus orígenes se remontan al siglo XVII cuando algún español en busca de una alternativa, en lo que ha licores se refiere, empezó a destilar los agaves azules de la entonces comarca de Tequila, Jalisco. En sus inicios esta producción del Tequila era clandestina debido a que la corona española [recordemos que eran tiempos de la colonia de México…], no permitía la producción interna, para de esta manera favorecer la venta de vinos y licores españoles. Aunque después de un tiempo al ver la gran producción que alcanzo y por la necesidad de dinero del gobierno de aquel entonces optaron por permitir su producción, claro que, a cuestas de un impuesto. Pasaron varios años y cambios en México lo que desfavoreció en gran medida el consumo de Tequila a tal grado que solo “lo populacho” lo consumía.

Pero fue hasta después de la Revolución Mexicana [1910’s] que se volvió a enaltecer el prestigio del Tequila a tal grado de que el mismo gobierno fomento su imagen e incluso se considero un símbolo del Estado Nacional.



El Tequila solo puede ser producido en México, y solamente en algunas zonas particularmente en la población de Tequila, Jalisco debido a la denominación de origen. Esta denominación se trato de buscar a partir de los años 1940´s cuando el Tequila empezó a tener un gran auge; pero no fue hasta el 5 de diciembre de 1973 que el federal register la reconoce.

El logro de esta denominación de origen nos garantiza que toda botella que lleve el nombre de Tequila sea producida en México y protege a nuestros compatriotas que lo producen, ya que hace algún tiempo antes de obtener este registro en Japón y España empezaron a producir algunos licores que llamarón Tequila; para mí como gran fan de este aguardiente delicioso y aparte como un orgulloso mexicano seria un pecado mortal imperdonable la producción de Tequila en otro país, ya que pienso que es una gran bebida que nos identifica como país y mas que nada nosotros la hicimos primero [xD].

En este artículo no pude sintetizar la gran cantidad de información referente a mi gran amigo de juerga, pero prometo otra entrega en la cual abarcare los características mas importantes de este maravilloso aguardiente y anexare una receta que en lo particular me fascina, es realmente sencilla y demuestra que no solamente podemos beber Tequila si no que también podemos saborearlo en nuestra comida!!! Que maravilloso no lo creen?...



Si quieren enterarse de la historia completa y cronología del Tequila les recomiendo visitar la pagina del Consejo Regulador del Tequila la cual les proporcionara mucha mas información