El Tequila! Parte 2.
El tequila Parte 2.
Articulo por Rosendo Alejandro Pérez Herández.
En la primera entrega acerca del tequila se les hablo un poco de su historia, origen y sobre lo que es su denominación de origen, ahora les hablare sobre su clasificación y como esta relacionado con la gastronomía.
Para los que no lo sabían el tequila tiene una clasificación, la cual, puede hacerse de tres formas:
La 1era es por el porcentaje de los azúcares provenientes del agave y de esta forma es clasificado en; Tequila 100% puro de agave, este no contiene ningún otro azúcar, solamente contiene los extraídos del agave tequilana weber de variedad azul, y en tequila que a comparación de el anterior tiene hasta un 49% de enriquecimiento de otros azucares no provenientes del agave.
La 2da clasificación es en base a los procesos que recibe después de su destilación y rectificación, por lo que tenemos al tequila; blanco, joven u oro, reposado, añejo y extra añejo/reserva.
La 3era clasificación es la que se le da en los mercados internacionales, la cual se refiere a los nombres de la lista anterior en su traducción al idioma del país donde se encuentre el tequila, pero comúnmente la traducción mas usada es la siguiente; silver [blanco], gold [joven u oro], aged [reposado], extra aged [añejo] y ultra aged [extra añejo/reserva].
Para entender más cada nombre que recibe les daré una pequeña descripción de cada uno.
Tequila blanco; Es claro y transparente, se embotella inmediatamente después de ser destilado. Tiene el sabor y aroma del agave azul.
Tequila Joven/Oro; Éste tequila es suavizado con colorantes y sabores, como el caramelo. Éste es el tequila favorito para preparar margaritas.
Tequila reposado; Es el tequila blanco que se deja reposar en barriles de roble por más de 2 meses hasta 1 año. Los barriles de madera dan su suave sabor al tequila, un placentero aroma, y un color pálido. El reposado mantiene su sabor a agave azul y es gentil con el paladar.
Tequila Añejo; Es el tequila añejado en barriles de roble por más de un año. Tiene un color ámbar y sabor a madera.
Tequila Extra Anejo/Reserva; No es una categoría pero si una clase muy especial de añejo, este tequila es añejado por más de 8 años. Reserva entra en la categoría de grandes licores, en sabor y precio.
Una vez vista la clasificación, hablemos de su uso gastronómico. El tequila en la gastronomía tiene un uso que se puede considerar nuevo ya que la explotación de este, como lo mencione en el artículo anterior, se ha dado en las últimas décadas.
En nuestros días podemos encontrar tequila en una gran variedad de recetas, tanto de cocina como de cocteles. Un ejemplo de los platos que podemos hacer con tequila son; ensaladas con vinagreta de tequila, mariscos flameados al tequila, mousse de tequila, crepas ala tequilana, pechugas al tequila, margaritas, etc.…
Como se puede observar la variedad de recetas va desde entradas hasta el postre, por lo que podemos decir que el tequila en la gastronomía tiene un uso versátil y que se lleva con la mayoría de los alimentos.
Como les prometí aquí les dejo una recetas en las que podemos utilizar el tequila, al igual que una pagina muy interesante en donde pueden consultar mas datos sobre este delicioso destilado y de la misma forma mas recetas.
Plátanos flameados al tequila.
Ingredientes (Para 2 porciones):
• 2 plátanos tabasco pelados y partidos por la mitad
• 2 gramos de mantequilla
• 1 gramo de azúcar
• 2 copas de Tequila
Preparación: Pon el azúcar en una sartén caliente. Cuando tome un color café añade la mantequilla y los plátanos. Déjalo unos minutos y retira del fuego. Para servir pon los plátanos en un plato, añade el Tequila y usa un cerillo para prenderlo. Puede acompañarse con helado de limón o de vainilla.
Camarones flameados al tequila.
Ingredientes (Para 1 porción):
• 5 ó 6 camarones pelados y limpios
• 1.4 onzas de mantequilla
• 1 copa de Tequila
• 1.4 onzas de crema natural o bechamel
• Pimienta a gusto
Preparación:Sazona los camarones con la pimienta y sofríelos en mantequilla. Ponles la crema natural. Añade el Tequila y flambealos. Escurre, sirve y decora.
Como ven son muy sencillas estas recetas y muy deliciosas. Espero halla sido de su agrado el articulo. Aquí les dejo la pagina acerca del tequila para que aun amplien mas sus conocimientos, www.tequila-z.com . Que tengan un buen día!
Articulo por Rosendo Alejandro Pérez Herández.
En la primera entrega acerca del tequila se les hablo un poco de su historia, origen y sobre lo que es su denominación de origen, ahora les hablare sobre su clasificación y como esta relacionado con la gastronomía.
Para los que no lo sabían el tequila tiene una clasificación, la cual, puede hacerse de tres formas:
La 1era es por el porcentaje de los azúcares provenientes del agave y de esta forma es clasificado en; Tequila 100% puro de agave, este no contiene ningún otro azúcar, solamente contiene los extraídos del agave tequilana weber de variedad azul, y en tequila que a comparación de el anterior tiene hasta un 49% de enriquecimiento de otros azucares no provenientes del agave.
La 2da clasificación es en base a los procesos que recibe después de su destilación y rectificación, por lo que tenemos al tequila; blanco, joven u oro, reposado, añejo y extra añejo/reserva.
La 3era clasificación es la que se le da en los mercados internacionales, la cual se refiere a los nombres de la lista anterior en su traducción al idioma del país donde se encuentre el tequila, pero comúnmente la traducción mas usada es la siguiente; silver [blanco], gold [joven u oro], aged [reposado], extra aged [añejo] y ultra aged [extra añejo/reserva].
Para entender más cada nombre que recibe les daré una pequeña descripción de cada uno.
Tequila blanco; Es claro y transparente, se embotella inmediatamente después de ser destilado. Tiene el sabor y aroma del agave azul.
Tequila Joven/Oro; Éste tequila es suavizado con colorantes y sabores, como el caramelo. Éste es el tequila favorito para preparar margaritas.
Tequila reposado; Es el tequila blanco que se deja reposar en barriles de roble por más de 2 meses hasta 1 año. Los barriles de madera dan su suave sabor al tequila, un placentero aroma, y un color pálido. El reposado mantiene su sabor a agave azul y es gentil con el paladar.
Tequila Añejo; Es el tequila añejado en barriles de roble por más de un año. Tiene un color ámbar y sabor a madera.
Tequila Extra Anejo/Reserva; No es una categoría pero si una clase muy especial de añejo, este tequila es añejado por más de 8 años. Reserva entra en la categoría de grandes licores, en sabor y precio.
Una vez vista la clasificación, hablemos de su uso gastronómico. El tequila en la gastronomía tiene un uso que se puede considerar nuevo ya que la explotación de este, como lo mencione en el artículo anterior, se ha dado en las últimas décadas.
En nuestros días podemos encontrar tequila en una gran variedad de recetas, tanto de cocina como de cocteles. Un ejemplo de los platos que podemos hacer con tequila son; ensaladas con vinagreta de tequila, mariscos flameados al tequila, mousse de tequila, crepas ala tequilana, pechugas al tequila, margaritas, etc.…
Como se puede observar la variedad de recetas va desde entradas hasta el postre, por lo que podemos decir que el tequila en la gastronomía tiene un uso versátil y que se lleva con la mayoría de los alimentos.
Como les prometí aquí les dejo una recetas en las que podemos utilizar el tequila, al igual que una pagina muy interesante en donde pueden consultar mas datos sobre este delicioso destilado y de la misma forma mas recetas.
Plátanos flameados al tequila.
Ingredientes (Para 2 porciones):
• 2 plátanos tabasco pelados y partidos por la mitad
• 2 gramos de mantequilla
• 1 gramo de azúcar
• 2 copas de Tequila
Preparación: Pon el azúcar en una sartén caliente. Cuando tome un color café añade la mantequilla y los plátanos. Déjalo unos minutos y retira del fuego. Para servir pon los plátanos en un plato, añade el Tequila y usa un cerillo para prenderlo. Puede acompañarse con helado de limón o de vainilla.
Camarones flameados al tequila.
Ingredientes (Para 1 porción):
• 5 ó 6 camarones pelados y limpios
• 1.4 onzas de mantequilla
• 1 copa de Tequila
• 1.4 onzas de crema natural o bechamel
• Pimienta a gusto
Preparación:Sazona los camarones con la pimienta y sofríelos en mantequilla. Ponles la crema natural. Añade el Tequila y flambealos. Escurre, sirve y decora.
Como ven son muy sencillas estas recetas y muy deliciosas. Espero halla sido de su agrado el articulo. Aquí les dejo la pagina acerca del tequila para que aun amplien mas sus conocimientos, www.tequila-z.com . Que tengan un buen día!
Etiquetas: La Cava.
entrada de .urzua a las
5:22:00 a. m.
2 comentarios:
me parese super interesante ñ_ñ
ya que nos apoya mucho este tipo de informacion
Me parece muy bien que se fomente mas el tequila,estoy haciendo un trabajo donde hablo de el, y casi no encuentro informacion sobre sus grandes propiedades que puede apaortar como igrediente.
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