Con Amor Al Chile... Articulo por Arturo Angeles.

Con Amor Al Chile... - Articulo por Arturo Angeles.



Que puede ser mas significativo de lo mexicano que nuestro amado chile, lo podemos ver desde las fonditas donde esta la clasica señora de casa preparandonos ricos guisos hasta en los restaurantes gourmets mas afamados de la ciudad, bueno pues estos manjares tienen una estructura muy básica, son frutos huecos con una pared externa rica en pigmentos que encierra las semillas y el tejido que se encarga de sostenerlas conocido como placenta, en esta se encuentra el secreto principal de su “sabor” que es un compuesto conocido como capsaicina que se encuentra precisamente en esta parte.

El máximo grado de “sabor” se alcanza en el punto máximo de la madurez del chile que es precisamente cuando el chile comienza a cambiar de color. Hay estudios que demuestran que existen diferentes tipos de capsaicina, y por lo tanto existen diferentes tipos de picor ( tenemos el rápido y pasajero, el lento y persistente), y diferentes áreas de efecto dentro de la boca.

No sólo dentro de la boca hay cambios, también en nuestro organismo, el chile es capaz de aumentar nuestra temperatura haciendonos sudar (es por eso que comemos alimentos picantes para bajarnos la cruda), así como nuestro metabolismo (haciendonos quemar mas energía) y nos hace sentir menos hambre después de comerlos.

Existe si, aunque no lo crean un sistema para medir el poder picante del chile, que fue creado en 1900 aproximadamente por el farmacéutico Wilbur Scoville que consiste en diluir la capsaicina en alcohol e irlo diluyendo hasta que el sabor sea practicamente neutro.


(Dar click en la imagen para ver la tabla completa)

Después de una larga carrera de picar chiles, descubrí que te puedes hacer inmune a sus efectos (cuando menos en las manos) y pensé que talvez entonces era cierto que el comer chile podia hacerte inmune a enchilarte y obvio mediante esta técnica poder descubrir el sabor real del chile disfrazado por los efectos de la capsaicina, y comenzé lo que desde hoy llamare cata de chiles, que desafortunadamente hasta hoy solo cuenta con el mas sútil de los chiles “el habanero”. Corte cuidadosamente las paredes del chile para evitar comer las semillas y depués de pensarlo unos cuantos segundos procedí introducirlo a mi boca, a continuación relato mis sensaciones: a pesar de tener un ardor inmenso en ciertas partes de la lengua, se puede percibir un sabor para mi gusto dulce, comienzas a sentir mucho calor en todo tu cuerpo, pero lo mejor es que tus extremidades pierden sensibilidad y te encuentras algo asi como drogado, el efecto no es muy duradero en la lengua yo diria unos 10 a 15 mins y cuando lo haces por segunda vez el efecto disminuye considerablemente. Ahora entiendo el porque el ser humano ignoro totalmente la defensa creada por el chile ante sus depredadores, definitivamente es un manjar que afortunadamente nos pertenece, y que estoy seguro desde hoy será un invitado indiscutible en mi mesa.



La capsaicina es mas soluble en alcohol y aceite que en agua, asi que si estas muy enchilado no dudes en tomarte un buen trago de tequila, definitivamente no te quitara lo enchilado pero talvez te lleve a explorar nuevas sensaciones.