Cocinero del Dia: Ferran Adria.

Hoy nos dedicaremos a conocer un poco mas a fondo a este gran personaje de la cocina actual, Ferran Adria, también apodado con el nombre de su restaurante, El Bulli.

Nacido el 14 de Mayo de 1962 en Santa Eulalia, provincia de Barcelona. Realizo sus estudias básicos en su ciudad natal con la idea de estudiar Ciencias Empresariales. En 1980 abandona los estudios y se consigue un trabajo de lavaplatos en el Hotel Playafels de Castelldefels, en donde el Chef del hotel lo iniciaria un poco en la cocina clásica.

Después de esta experiencia viaja por 2 anos a Ibiza y después se traslada a Barcelona donde realiza un por de trabajos ya en el área de la restauración, mención especial a su trabajo en el restaurante Finisterre donde estuvo hasta que tuvo que partir a hacer el servicio militar donde formo parte del equipo de cocina.



En Agosto de 1983 Ferran entra a trabajar en el Bulli con Julio Soler (antiguo director del restaurante), al poco tiempo de su ingreso se le da el puesto de jefe de partida en la cocina y a partir de ahi el crecimiento del Bulli se ha visto muy relacionado a nuestro querido Ferran.

Ferran tiene como idolos culinarios a chefs como: Michel Guirard, Alain, Jacques Maximin y a Juan Mari Arzack. Aunque el ha asimilado y evolucionado las enseñanzas de estos maestros hasta crear su propio y unico lugar dentro de la gastronomia mundial.

Pero, Que es lo que hace tan especial la cocina de Ferran Adria?


Lo especial de Ferran Adria es su sistema de trabajo, la manera en la que en vez de innovar desde la creación de nuevos platillos, el ha y su equipo en el Bulli han innovado a través de la creación de nuevas técnicas de cocina y la utilización de nuevos ingredientes en la cocina. Ellos son los creadores del uso de Sifones para implementar "espumas" en la cocina, son creadores del uso del Alginato de Sodio para crear "esferificaciones" (encapsulamientos de algún liquido en forma de caviar, del tamaño que uno desee), tambien crearon el uso de nitrógeno liquido para crear cocciones en frio en vez de en calor, entre muchas otras técnicas.



Ferran Adria ha buscado innovar la forma en la que el mundo cocina y lo ha logrado con tremendo éxito. Hoy en dia ya es Chef y dueño del restaurante El Bulli ubicado en un pequeno poblado de Catalunya Espana llamado Roses. Ha salido en todas las revistas mas importantes del mundo, ha dado conferencias en decenas de países y ha inspirado a futuras generaciones de Chefs a romper paradigmas y atreverse a innovar dentro de la cocina, es por esto que Ferran es quien es hoy en dia.



Cabe mencionar que El Bulli solamente abre 6 meses al ano ya que los otros 6 meses Ferran y su equipo se encuentran en El Bulli Taller en Barcelona creando el nuevo menú para la siguiente temporada del restaurante. Solo reciben 50 personas por noche y tienen un equipo de 66 personas para atender a estas 50 personas. No existe un menú a la carta en el Bulli, la única opción es un menú degustación de 34 platillos y cabe mencionar que hay al menos 2 anos de lista de espera para poder obtener una reservación.

Aquí los dejo con un video que me encanta acerca del Bulli, no habla sobre sus técnicas ni creaciones (como todos los demás vídeos), este te deja ver un poco sobre quien es verdaderamente Ferran Adria.