Cocinero del dia: Juan Mari Arzak.

Juan Mari Arzak... Uno de los maximos exponentes de la cocina vasca, una de las influencias principales del cocinero cuya vida analizamos en nuestro ultimo reportaje, Ferran Adria, y simplemente alguien que ha elevado el nivel culinario del mundo por un porcentaje significativo.

¿Pero en realidad quien es este tan afamado y Chef y por que?

Nació el 31 de julio de 1942 en Donosita, San Sebastián (España). Inició su formación en la Escuela de Hostelería de Madrid y, posteriormente, se trasladó a Francia, Inglaterra y otros países donde terminó su formación trabajando y realizando practicas profesionales.

En 1976 asistió a un certamen gastronómico organizado por la revista "Club de Gourmets", de donde surgió la idea de crear una nueva cocina española. Una cocina española que muchos consideran "cocina de autor", descripcion que en mi opinion limita un poco y no describe ampliamente el trabajo de Arzak en la cocina. La cocina de Arzak, hoy en dia, implementa los ingredientes mas puros de la provincia Vasca de España junto con tecnicas clasicas que han sido perfeccionadas hasta entregar al comensal una experiencia tanto visual como olfativa y gustativa que no deja nada que desear.

Pero así fue como Juan Marí junto a su restaurante, Arzak -abierto en su ciudad natal-, se convirtieron en un principal representante de la cocina vasca en el mundo. A continuacion para conocer un poco mas acerca de el restaurante, que mejor que citar al mismisimo Arzak hablando sobre esto.

"La historia del Restaurante es también, hasta dónde alcanza mi memoria, la historia de mi familia. La casona fue construida en 1897 por mis abuelos, José María Arzak Etxabe y Escolástica Lete, para ser una bodega de vinos y taberna en el pueblo de Alza, ahora perteneciente a San Sebastián. Muchos de mis primeros recuerdos transcurrieron aquí.



Siguió siendo una taberna hasta que empezaron a regentarla mis padres, Juan Ramón Arzak y Francisca Arratibel. Juntos dieron al local un gran empuje como casa de comidas. Su esfuerzo y su buen hacer al frente de los fogones no pasaron inadvertidos. Poco a poco se fue extendiendo el rumor de que en el Alto de Miracruz, también llamado Alto de "Vinagres", se comían guisos deliciosos. El restaurante adquirió una gran notoriedad y se especializó en banquetes para celebraciones familiares.

Mi padre murió en mayo de 1.951, cuando yo tenía 9 años. Mi madre no se desmoronó, siguió luchando y trabajando sola. Continuó mejorando la calidad de los banquetes adquiriendo un gran prestigio. Llegó a tener tanta fama que los novios adecuaban la fecha de la boda al día que mi madre tenía sitio en el restaurante, y lo mismo sucedía con los bautizos y las comuniones.

En 1.966, después de haber finalizado mis estudios en la Escuela de Hostelería, el Servicio Militar y mis prácticas en el extranjero; empecé a trabajar en el restaurante."

- Juan Mari Arzak como dicho en www.arzak.info .

Hoy en dia la comida de Arzak a inspirado a cientos de personas a nivel mundial, es reconocida ampliamente por los mas altos estandares gastronomicos y simplemente ha dado mucho sobre que hablar en el mundo culinario. Arzak tambien ha realizado varias apariciones en los medios de comunicacion siendo uno de sus preferidos las televisoras espanolas dado a que desde el 2005 realiza un show en TELECINCO junto a su companero Chef Karlos Arguinano.